এক কাপ চায়ে, বা এক চুমুক কফিতে যদি জীবনের বিলাসিতা ধরা দেয়, ক্লান্তি জুড়ায় – মন্দ কি।

আর স্প্যানিশরা বোধহয় এই কথাটি অক্ষরে অক্ষরে বিশ্বাস করে। স্প্যানিশদের দেখেছি, জীবন যাপনের স্টাইল খুব বেশী না থাকলেও, বেশ জুত করে কফি পান করে। না, কফি পানের জন্যে এদের কোন সময় বা অসময় বলে কিছু থাকে না – সারা দিন তো আছেই, এমনকি, রাত বারোটার সময়েও কফিতে ওদের কোন আপত্তি দেখি নি। আর যত্র তত্র ক্যাফেটেরিয়ার ছড়াছড়ি তো আছেই।

মাদ্রিদের রাস্তায় রাত বারোটার সময়েও পথের পাশের ক্যাফে গুলোতে বসে দিব্যি কফির কাপে চুমুক দিতে ওদের কোন দ্বিধা দেখি নি। এমনকি, স্প্যানিশরা বারে গিয়েও নানা ধরণের কফি অর্ডার করে। তাই, স্পেনে কিছুদিনের জন্যে থাকলেই এক কফি সংস্কৃতির মধ্যে নিজেকে পাওয়া যায়, দেখা যায় আমিও কফি পানের নানান অজুহাত খুঁজে চলেছি… আর স্প্যানিশ কফি অর্ডার দিতে গিয়ে নাজেহাল হয়েছি।

এখানে কফি শুধু এক পানীয়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয় – এ এক সংস্কৃতি। স্পেনের নানা জায়গায় কফি পানের পদ্ধতি আলাদা – স্প্যানিশ কফি অর্ডারের পদ্ধতিও বেশ জটিলতায় ভরা।   মাদ্রিদের কফি যদি এক রকম হয়, তো আন্দালুসিয়ার কফির স্বাদ সম্পূর্ণ অন্যরকম, অর্ডারের ধরনও অন্যরকম।

কফি, এস্প্রেসো বোধহয় সারা পৃথিবীর মানুষের প্রিয় পানীয়, আর সেই কফি পানের রকম ফের পৃথিবীর নানা দেশে, নানা জায়গায় এসে সেই জায়গার মানুষের খাদ্য সংস্কৃতির সঙ্গে জুড়ে যায়, বদলে যায়, কফির স্বাদের নানান রকমভেদ হয়।

যেমন, সতেরো শতাব্দীতে টার্কিশদের সঙ্গে স্পেনে এসেছিল কফি, আর স্পেনে এসে কফি পানের নানান রকমফেরও তৈরি হয়েছে, স্পেনে কফি তৈরির পদ্ধতিটিও অনেক আলাদা হয়ে গেছে। অবশ্য অনেকেই বলে ইতালি ও পর্তুগালের কফির স্বাদ সবচেয়ে ভালো। তারপর আসে স্পেনের কফি।

স্প্যানিশরা দুধ দিয়ে বেশ ঘন এস্প্রেসো কফি খেতে পছন্দ করে। সাধারণত, স্পেনে কোন ধরণের স্প্যানিশ কফি পান করবো, তা অনেকটা অর্ডারের উপরে নির্ভর করে, আর সেই কফি কখনো গ্লাসে আবার কখনো কাপেও সার্ভ করা হয়।

স্পেনের জনপ্রিয় কফি হল – Café con Leche  – কফির সঙ্গে সমপরিমাণের দুধ মেশানো হয় – অর্ধেক দুধ ও অর্ধেক কফি। স্প্যানিশদের দিন শুরু হয় ঐ কফি দিয়ে, শেষও হয় ঐ কফি দিয়ে, এমনকি, দুপুরের খাওয়া দাওয়ার পরেও ওরা ঐ দুধ মেশানো কফি খেতে পছন্দ করে।

তারপর আছে Café Manchado – এক গ্লাস দুধকে এস্প্রেসো কফির রং দিয়ে রাঙিয়ে দেওয়া, দুধের মধ্যে একটু কফি কফি গন্ধ, এই আর কি।

কিংবা Carajillo – এস্প্রেসো কফির সঙ্গে কয়েক ফোঁটা ব্র্যান্ডি, rum কিংবা হুইস্কি মেশানো স্প্যানিশ কফিও স্পেনে খুবই জনপ্রিয় বলা যায়।

তাছাড়া, Café Solo , Café con hielo, Café Suizo ইত্যাদি আরও কতো রকমের কফি যে স্প্যানিশরা খেতে পছন্দ করে!!! আমরা বাইরে থেকে, ওদের দেশে গিয়ে ওদের কফি সম্ভারের খুব সামান্য অংশই বুঝে উঠতে পারি। তাই এক কাপ কফির অর্ডার দিতে গিয়ে নাজেহাল তো হতেই হয়।

নানা ধরণের স্প্যানিশ কফির পার্থক্য বোঝা সত্যিই বেশ মুশকিল। কিন্তু, স্পেনের শহর দেখতে দেখতে, পথ চলতে চলতে ক্লান্ত? জুড়িয়ে নিতে, বিশ্রাম নিতে এক কাপ কফি, ও একটু সময়, পথ চলতি মানুষ দেখা – সেই মুহূর্তে জীবনের কাছে এর চেয়ে বেশী আর চাওয়ার বোধহয় কিছু থাকে না। কফির কাপে এক চুমুক দিয়েই সতেজ হওয়া – আহ্‌, এই তো বাঁচা।